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天津人——对吃的永远都是那么执着

[摘要]天津菜起源于民间,擅烹两鲜、讲究时令、精于调味,以咸鲜清淡为主,酸甜口为辅,兼有小辣微麻。下面,看看小编为您推荐了那几道菜色吧!

同一种食材,在天津你可以吃到不同菜系的各种做法,从平民百姓的日常餐桌到饭店酒楼的各式宴席,天津人以包罗万味的好胃口,迎接着全国各地美食。

今天我们来讨论一下天津有哪些极具特色的美食。

No.1 狗不理包子

狗不理包子是天津“三绝之首”,中华老字号之一,历史悠久,中国十大名包。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严谨,外形美观,包子褶花匀称,每个包子都是18个褶。刚出笼的包子,肉馅松散,鲜而不腻,清香适口,回味无穷。

No.2 耳朵眼炸糕

“天津三绝”之一的“耳朵眼炸糕”,距今已有近百年的历史。耳朵眼炸糕有“黄、软、筋、香”四大特点。耳朵眼炸糕选料精,制作细,成品在滚油内炸成的金黄色球冠状,色泽金黄爆“刺儿”,口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、馅鲜嫩而不干、细甜爽口、香味芬芳。

No.3 天津麻花

说到天津麻花,最有名的是天津三绝之一的“十八街麻花”。因店铺曾在大沽南路十八街处而得名。十八街麻花在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅,使炸出的麻花酥软香甜与众不同,创造出的什锦夹馅大麻花。有香、酥、脆、甜、等特点,在干燥通风处可保存几个月不走味,不绵软、不变质。

No.4 熟梨糕

熟梨糕也叫碗糕,甑糕。是天津传统民间小吃。虽然名字上有个梨字,但和梨其实一点关系也没有!用大米磨成粉渣,蒸熟后作为主料,小贩们将蒸好的糕放在纸上再涂上各种口味的小料从最早的豆馅、白糖、红果三种外,逐渐发展到巧克力和各种水果口味。

No.5 锅巴菜

锅巴菜,天津人一般管它叫嘎巴菜,是独具特色的路边小吃。锅巴菜在天津只是作为早餐来食用。在天津,遍及街头巷尾,每天早晨买锅巴菜的早点部比比皆是。用绿豆面如摊煎饼一样在饼铛上摊成薄饼,再切成一指宽的条状,浇上事先做好的卤汁,卤汁和北京的豆腐脑有些相似,再按个人口味加入腐乳汁、韭菜花汁、蒜汁和芝麻酱汁、就着烧饼和果子。

No.6 贴饽饽熬小鱼

天津的贴饽饽熬小鱼虽然是道家常菜,可是却也非常讲究!饽饽用玉米面再掺上点用黄豆磨细的面和好,放到铛上贴好,金黄色的嘎儿均匀吃起来香脆。香喷喷的饽饽,鲜美的熬鱼吃起来香甜爽口,越吃越想吃。

No.7 天津坛子肉

天津坛子肉因使用陶瓷坛烧而得名,历史悠久。猪肉于沸水中浸烫,切块取特制小坛铺板子骨,放肉块调料肉皮密封坛口,文火焖熟,入碗凝固定型。呈枣红色,晶莹透明,油润烂滑,香浓味美,肥而不腻。食前加热,滋味不变,亦可配白菜、面筋、土豆等。为冬季时令菜。

后记:饮食文化一直是评价一个城市、勾起人们强烈想象与憧憬的重要环节。天津人素来对吃的执着与挑剔更是远近闻名。


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